Kayseri Katmer: Tahinli Katmer Tarifi ve En İyi Mekanlar

Kayseri Katmer: Tahinli Geleneksel Lezzet, Tarifi ve Nerede Yenir 2025

Kayseri katmeri, incecik açılmış hamuru, bol tahin ve tereyağıyla hazırlanan, tel tel ayrılan çıtır çıtır dokulu geleneksel bir lezzettir. Altındede Pide Fırını, Elmacıoğlu İskender, Hugo Künefe gibi mekanlarda yenebilir, Pastırmacı Hayrullah ve Çemen's'ten online sipariş edilebilir.​​

Kayseri Katmeri Nedir?Tanım ve Özellikleri

Kayseri Katmeri, Kayseri'nin geleneksel hamur tatlılarından biridir.​

Özellikler:

• İncecik açılmış yufka hamuru

• Bol miktarda tahin

• Tereyağı ile kızartılır

• Tel tel ayrılan katmanlar

• Çıtır çıtır doku

• Tatlı-tuzlu arası lezzet​​

Özel Yanı:
Her yörede bulunan katmer, Kayseri'de "bol tahinli katmer" olması sebebiyle muhteviyat, hazırlanış ve pişiriliş bakımından farklıdır.​

Kayseri Katmerinin Kültürel Önemi

Geleneksel Kullanım:

• Kayseri'de her evde mutlaka yapılır

• Ramazan ayında sahurların vazgeçilmezi

• Tok tuttuğundan dolayı tercih edilir

• Annelerin göz kararı, el ayarıyla yaptığı ev lezzeti​

Tüketim Şekilleri:

• Kahvaltıda (bal, kaymak ile)

• Çay saatinde

• Sahurda

• Özel günlerde​

Kayseri Katmeri TarifiHamur Malzemeleri

İçin Hamur (Yaklaşık 8 Adet):

• 1 su bardağı süt (200 ml)

• 1 su bardağı su (200 ml)

• 1 tatlı kaşığı maya

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 5 su bardağı un​

İç Malzemesi (Tahinli Karışım)

Arasına Sürmek İçin:

• 200 gr tereyağı

• Yarım su bardağı tahin​

Hazırlanışı:
Tereyağı ile tahini karıştırarak yarım saat oda sıcaklığında bekletin, ardından yarım saat buzdolabında soğutun.​

Yapılışı

1. Hamur Hazırlama:

• Ilık sütü, suyu, mayayı, şekeri bir kapta karıştırın

• Zeytinyağı, tuz ve unu ekleyerek yoğurun

• Hamuru 30-40 dakika dinlendirin​

2. Yufka Açma:

• Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün

• Her parçayı önce kalın oklava ile büyütün

• Sonra ince oklava ile yuvarlak, ince yufka açın

• Kalınlık önemli değil, hamur esneyeceği için endişe etmeyin​

3. Tahinli Karışımı Sürme:

• Soğutulmuş tahin-tereyağı karışımını yufkanın üzerine dökün

• Fırça veya elle yufkanın her tarafına yayın

• Hamur sosun içine çeksin diye iyice yayın​

4. Katlama:

• Yufkayı her iki taraftan merkeze doğru katlayın

• Sonra tekrar iki taraftan katlayarak kare şekil verin

• Katlarken yufkayı kenarlara doğru çekerek esnetin

• Bu şekilde katmanlar oluşur​

5. Pişirme:

• Tavada tereyağı eritin

• Orta-alçak ateşte yavaş yavaş pişirin (hızlı ateşte yanabilir)

• İki tarafını altın sarısı olana kadar kızartın

• 25-30 cm tavada pişirebilirsiniz​

6. Servis:

• Pişen katmeri kesme tahtasına alın

• Tel tel ayrılması için hafifçe vurarak kırın

• Sıcak servis yapın​

Püf Noktaları

Başarı İpuçları:

• Tahinli yağ karışımının iyice soğuması önemli

• Hamur açmayı bilmeseniz bile sos sayesinde yufka esneyecek

• Pişirme ateşi çok önemli: Yavaş ateşte pişirin

• Katlarken yufkayı esneterek katlayın

• Hamur dinlenme süresi önemli​

Kayseri Katmer ÇeşitleriKlasik Tahinli Katmer

Özellikler:

• Bol tahin

• Tereyağı

• Tatlı-tuzlu denge

• En yaygın çeşit​​

Tahinli Pide (Katmer Pide)

Özellik:
Pide üzerine tahin karışımı sürülerek hazırlanan tatlı pide. Altındede Pide Fırını'nda bulunur.​

Fırında Katmer

Alternatif Pişirme:
Tavada kızartma yerine fırında pişirilen versiyon.

Kayseri'de Katmer Nerede Yenir?Altındede Pide Fırını

Altındede, Kayseri'de tahinli pide ve katmer yenebilen meşhur bir mekandır.​

Adres:
Fatih Mahallesi
İstasyon Caddesi No: 40/A
38100 Kocasinan / Kayseri​

Telefon: 0352 222 37 59​

Ürünler:

• Tahinli pide (Kayseri spesiyali)

• Katmer

• Yağlama​

Özellik: Develi cıvıklısı kadar ünlü tahinli pide ve katmer yapan geleneksel fırın​

Elmacıoğlu İskender

Elmacıoğlu, Kayseri'nin ünlü restoranlarından biridir.​

Ürünler:

• Kayseri Usulü Tahinli Katmer (5'li): 330 TL​

• Kayseri mantısı

• Etli yaprak sarma

• Yağlama​

Özellik:
Kayseri'nin geleneksel katmeri, incecik açılmış hamurun içine tahin konularak hazırlanır.​

Online Sipariş: shop.elmaciogluiskender.com​

Hugo Künefe

Hugo Künefe, Kayseri'de künefe ve katmer yiyebileceğiniz modern bir mekandır.​

Adres: Kayseri merkez (detay için Instagram)​

Ürünler:

• Künefe (3 kişilik ikramlarla 750 TL)

• Katmer

• Üçü bir arada künefe menüsü​

Instagram: @hugokuenefe​

Diğer Mekanlar

Yağlama ve Katmer Yapan Yerler:

• Sultan Sofrası (mantı ve yağlama)

• Bereket (Develi cıvıklısı)

• Lezzet (Develi cıvıklısı)​

Online Katmer Satışı - KayseriPastırmacı Hayrullah

Pastırmacı Hayrullah, tahinli Kayseri katmerini online satış yapan bir markadır.​

Ürün: Kayseri Katmeri Tahinli

Özellikler:

• Çıtır çıtır doku

• İncecik açılmış yufkalar

• Tereyağında kızartılmış

• Tel tel ayrılan​

Web: www.pastirmacihayrullah.com[3]

Çemen's (Çemens)

Çemen's, Kayseri'nin geleneksel lezzetlerini online satan bir marka.​

Ürün: Kayseri Katmeri 5'li Pişmiş

Özellik:
Bol tahinli katmer, hazırlanış ve pişiriliş bakımından farklı.​

Web: www.cemens.com.tr[1]

Molu Et

Molu Et, Kayseri katmerini katkısız ve doğal içeriklerle üreten bir firma.​

Ürün: Molu Kayseri Katmeri

Özellikler:

• Tahinle zenginleştirilmiş

• İncecik açılmış hamur

• Katkısız ve doğal

• Kahvaltıdan çay saatine kadar​

Besin Değerleri (100g):
Enerji, protein, yağ ve karbonhidrat değerleri mevcut​

Tüketim Önerisi:
Kahvaltıda bal veya kaymakla, çay saatlerinde​

Web: www.moluet.com[7]

Kayseri Katmeri vs Gaziantep KatmeriFarklar

Kayseri Katmeri:

• Bol tahinli

• Tereyağında kızartılır

• Tel tel ayrılan

• Tatlı-tuzlu

• Kahvaltı ve sahurda yenir​​

Gaziantep Katmeri:

• Fıstık ezmesi veya kaymak içinde

• Tatlı

• Hamur daha kalın

• Tatlı olarak tüketilir

• Katmerci Zekeriya Usta meşhur​

Gaziantep Katmerinin Kayseri Şubesi

Katmerci Zekeriya Usta, Gaziantep'in meşhur katmer markasının Kayseri'de şubesi vardır.​

Değerlendirme: 5.0/5.0 (Tripadvisor)

Özellik: Gaziantep usulü fıstıklı katmer​

Kayseri'de Ne Yenir - Katmer ve Diğer LezzetlerKayseri'nin Meşhur Yemekleri

Tatlı Hamur İşleri:

Katmer - Tahinli, tel tel​

Tahinli Pide - Pide üstüne tahin​

Yağlama - Lahmacunun ıslak versiyonu​

Ana Yemekler:
4. Kayseri Mantısı - Elmacıoğlu, Sultan Sofrası​
5. Develi Cıvıklısı - Bereket, Lezzet​
6. Etli Yaprak Sarma - Elmacıoğlu İskender​

Et Ürünleri:
7. Pastırma - Duymaz Pastırma (Şahin markası)​
8. Sucuk - Antrikot pastırma​

Sakatat:
9. Kelle - Dikbaşer Kelle Tava Salonu​
10. Kelle Paça - Dikbaşer​
11. Pöç - Bağdat Pöç Tandır, Gazioğlu Çarşısı​

Kahvaltı:
12. Manda Ürünleri - Hürmetçi Köyü Kemer Doğal Köy Ürünleri​

Kebap:
13. Kuzu Şiş - Kılıçkaya Lokantası (Sarız yolu)​

Kayseri Katmer Besin DeğerleriKalori ve Besin İçeriği

100g Kayseri Katmeri (Tahmini):

• Kalori: 350-450 kcal

• Protein: 8-10 g

• Yağ: 20-25 g

• Karbonhidrat: 35-45 g

• Lif: 2-3 g​

Not: Değerler tarifine ve pişirme yöntemine göre değişir.

Beslenme Özellikleri

Tahin:

• Kalsiyum, demir, fosfor açısından zengin

• Protein kaynağı

• E vitamini içerir

Tereyağı:

• A vitamini

• D vitamini

• Enerji kaynağı

Hamur:

• Karbonhidrat (enerji)

• B vitaminleri

• Lif (tam buğday unu kullanılırsa)

Sıkça Sorulan Sorular

Soru: "Kayseri katmeri nedir?"

Yanıt: Kayseri katmeri, incecik açılmış hamura bol tahin ve tereyağı sürülerek katlanıp tavada kızartılan, tel tel ayrılan çıtır çıtır dokulu geleneksel bir Kayseri lezzetidir.​​

Soru: "Kayseri'de katmer nerede yenir?"

Yanıt: Kayseri'de katmer Altındede Pide Fırını (İstasyon Cad. 40/A, Tel: 0352 222 37 59), Elmacıoğlu İskender ve Hugo Künefe'de yenebilir.​

Soru: "Kayseri katmeri nasıl yapılır?"

Yanıt: Mayalı hamur hazırlanır, ince yufka açılır, üzerine soğutulmuş tahin-tereyağı karışımı sürülür, katlanır ve tavada tereyağında kızartılır. Detaylı tarif için video tarifler mevcut.​

Soru: "Kayseri katmeri online nereden alınır?"

Yanıt: Pastırmacı Hayrullah (pastirmacihayrullah.com), Çemen's (cemens.com.tr), Molu Et (moluet.com) ve Elmacıoğlu İskender (shop.elmaciogluiskender.com - 330 TL/5'li) online katmer satışı yapmaktadır.​

Soru: "Kayseri katmeri ile Gaziantep katmeri arasındaki fark nedir?"

Yanıt: Kayseri katmeri bol tahinli, tereyağında kızartılmış, tatlı-tuzlu dengeli ve tel tel ayrılan bir hamur işidir. Gaziantep katmeri ise fıstık ezmesi veya kaymak içinde, daha tatlı ve hamuru kalın bir tatlıdır.​​

Soru: "Kayseri katmeri ne zaman yenir?"

Yanıt: Kayseri katmeri kahvaltıda (bal, kaymakla), çay saatlerinde ve özellikle Ramazan ayında sahurda tok tuttuğu için tercih edilir. Her evde mutlaka yapılan geleneksel bir lezzettir.​​

Kayseri katmeri, incecik yufkasına bol tahin ve tereyağı sürülerek hazırlanan, tel tel ayrılan çıtır çıtır dokulu geleneksel bir lezzettir ve Altındede Pide Fırını (0352 222 37 59), Elmacıoğlu İskender (330 TL/5'li), Hugo Künefe gibi mekanlarda yenebilir veya Pastırmacı Hayrullah, Çemen's, Molu Et'ten online sipariş edilebilir.​​